Привет. Глутамат натрия – разрешённая пищевая добавка, Е621, иногда его называют «усилитель вкуса». Наверно из всех пищевых добавок, эта – самая поросшая в мифах в предрассудках. Чего я только не слышал о ней. Начиная от отравлений, мутаций на уровне ДНК и заканчивая просто привыканием, которое ведёт к ожирению. Окей, давайте разберемся: Краткий план статьи: 1. История открытия Впервые глутамат натрия был выделен в 1908 году. Его выделил Икэдо Кикунаэ из водорослей комбу. Он хотел найти вещество, которое делает блюда с этими водорослями такими вкусными...

Вся правда о глутамате натрия: насколько вредно это вещество, можно ли использовать глутамат в пищу и какие последствия для здоровья это может иметь? Эта пищевая добавка Е-621 сегодня является предметом множества споров и обсуждений. ■ Что такое глутамат натрия? На сегодняшний день существует множество определений глутамата. Есть исключительно научное: мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Глутамат (иное написание глютамат) натрия, он же натриевая соль глутаминовой кислоты, он же monosodium glutamate (MSG)...

Признаться в использовании глутамата натрия для любого ресторана было бы смерти подобно. Однако Владелец нью-йоркского кантонско-американского ресторана Bonnie’s не стесняется своей любви к усилителю вкуса. У него на руке даже есть татуировка «MSG» (monosodium glutamate), а в меню ресторана числится фирменный напиток MSG Martini. Повара ресторана используют глутамат натрия в напитках и десертах, в несладких блюдах — да почти во всем. С момента открытия, в конце 2021 года, Bonnie’s получил множество наград «Лучший новый ресторан» от различных СМИ...