Цельнозерновая мука - мука, которую получают из цельного зерна. Зерно пшеницы состоит из оболочки зерна (отруби - источник клетчатки, витаминов группы В, микроэлементов), эндосперма (источник углеводов, витаминов группы В, белков) и зародыша (источник незаменимых жирных кислот, витамина Е, витаминов группы В, микроэлементов). Эндосперм - питательная ткань семени, которая образуется в результате двойного оплодотворения и служит для жизнеобеспечения зародыша. Эндосперм содержит 12-15% белка, 70-80% крахмала, менее 1 % клетчатки и липидов, 3-5% сахара...

Мука из цельного зерна всё чаще выходит на первый план благодаря своим полезным свойствам и особенному вкусу, в котором ярко звучат злаково-ореховые нотки. Специалисты по питанию рекомендует включать цельнозерновую муку в повседневный рацион, поскольку она оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему. Мы подготовили небольшой гид по цельнозерновой муки, из которого вы узнаете, в чём её польза и какие витамины и микроэлементы она содержит, в каких рецептах можно использовать такую муку и как её правильно хранить...