Они купили помещение, придумали концепцию, повесили вывеску, сделали интерьер и решили, что теперь понимают ресторанный бизнес. Но ресторан-это не картинка и не чувство собственного вкуса. Это ремесло, дисциплина, цифры, люди, кухня, закуп, сервис, потери, графики, стандарты и тысячи мелочей, которые либо держат систему, либо ломают её каждый день. Есть собственники, которые не прошли путь. Они не стояли на мойке, не работали в запаре, не закрывали кассовый разрыв, не собирали команду с нуля. Их знания часто состоят из статей, чужих интервью и личных фантазий о том, как “должно быть”. А реальность всегда сложнее...