Лезгинские хинкали выглядят как долгая затея: бульон, тесто, два соуса. Но активной работы здесь всего 40 минут — вместе с замесом, раскаткой и варкой. Остальное время бульон томится, а тесто отдыхает само, без вашего участия. Тонкие квадратики теста варят в бульоне одну минуту — а сам бульон настаивается два часа. Лезгинские хинкали — блюдо дагестанской кухни: тесто раскатывают до прозрачности и подают отдельно от мяса. Но есть привычка, из-за которой квадратики слипаются в комок уже через минуту после того, как их выловили...