Варите спаржу 10 минут — а на выходе получаете жёсткие волокнистые стебли с горьким привкусом. В ресторане та же спаржа нежная, тает во рту, с лёгкой сладостью. Проблема не в сорте и не в воде. Проблема в том, что спаржу готовят как обычные овощи — а она устроена иначе. Спаржа — это не просто овощ, а молодой побег. У него есть две части: нежная верхняя (где бутоны) и жёсткая нижняя (где волокна одревеснели). Если варить весь стебель целиком, нижняя часть останется жёсткой и волокнистой, сколько бы вы ни варили...