Прошел Покров, и хотя снега в этом году еще нет - самое время рубить крошево. Крошево - основа для популярного на Севере первого блюда - серых щей. И хотя в самой Вологде серые щи (или, как их у нас называют, "шти") не очень жалуют, есть в нашей области место, где капусту на серые щи заготавливают целыми семьями! Речь о Чагоде. Из поколения в поколение здесь передается рецепт крошева. А сами щи стали визитной карточкой поселка, который с 2015 года официально - родина серых щей. В Чагоде заготовка крошева - действительно общенародная традиция...

На Руси капусту начинали квасить после дня памяти преподобного Сергия, игумена Радонежского и всея России Чудотворца. Крестьяне иногда называли этот день Днем Сергея Капустника. После Покрова наступали первые серьезные заморозки, и прибитая ночным морозцем капуста набирала сладости и сочности и становилась полностью готова к заквашиванию. Первые заморозки - пора квасить капусту! Хочешь есть лучшую квашеную капусту, читай статью! Квасили капусту чаще всего без соли. В первую очередь потому, что соль была продуктом дорогостоящим...