Купили краситель, а цвет в креме или шоколаде получился не таким, как ожидали? Возможно, дело не в самом красителе, а в том, что он не подходит к основе. Рассказываем, как выбрать краситель под задачу и не ошибиться. Главное правило: смотрите на жирность основы Пищевые красители делятся на две большие группы, и выбор между ними зависит от того, сколько жира в основе: • жира до 50% — нужен водорастворимый краситель; • жира больше 50% — нужен жирорастворимый. Запоминать проценты не обязательно: ниже — шпаргалка по самым частым десертам...