Ножи для разделки тунца изготавливаются вручную специализированными кузнечными артелями. После ковки их закаливают, долго шлифуют и затачивают. Когда нож тупится его также отдают работающему при рыбных рынках точильщику. Стоимость ножа может превышать $10 тыс, но при этом надо понимать, что тунец рыба ценная, дорогая, поэтому от качества ножа также зависит и качество разделки. В знаменитой лавке скобяных изделий Адзумаминамото...

Сегодня хочу поделиться с вами обзором ножей, которые редко встречаются на обывательской кухне. Нож Усуба Предназначен для нарезки и шинковки овощей (дайкон, редис, цуккини, имбирь и морковь). Усуба - более крупная профессиональная разновидность Накири, это профессиональный нож для нарезки овощей, имеет толстый обух и односторонний спуск с тонким подводом. Встречаются различные варианты исполнения. Нож Накири Нож с симметричной двусторонней заточкой. Длина клинок 120–180 мм. Специализированный овощной нож для аккуратной нарезки с углом спусков порядка 5 - 7 градусов...