Есть продукты, которые мы привыкли выбрасывать. А зря. Куриные кости — это сокровище, из которого делается самый насыщенный, глубокий, плотный бульон, какой не купишь ни в одном магазине. Шефы используют их постоянно — и не потому, что экономят. Просто кости дают то, чего нет в филе: желатин, глубину и настоящий “умами”. Кости и суставы содержат коллаген. При долгом нагреве он превращается в желатин → бульон становится насыщенным, плотным, “обволакивающим”. Это именно тот эффект, который невозможно получить, просто отваривая филе...