Для приготовления костного бульона используют кости говядины, свинины, курицы или рыбы. Шеф-повара советуют выбирать кости с хрящами. Чем больше в бульоне будет хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных, тем будет лучше – для вкуса и пользы. Я варю костный бульон из говяжьих костей. Бульон получается не только полезный, но и необычайно дешевый.Кости нынче недороги для бульона подойдут даже совсем дешевые. Кости я покупаю в гипермаркете. Главное правило варки костного бульона – медленно и долго...

Костный бульон — кладезь минералов и коллагена, необходимых организму. Самое важное при варке - определиться со вкусом и временем приготовления. Бульон можно варить на разнообразных костях: рыбных, куриных, говяжьих, птицы. Как выбрать правильные кости? Время варки напрямую зависит от размера костей...