Сахар - один из самых популярных продуктов в нашей пищевой культуре. Мы не задумываясь добавляем его в кофе, чай, выпечку и многие другие блюда. Однако, когда-то его не было совсем! В древности люди употребляли совершенно другие продукты, чтобы удовлетворить свою сладкую потребность. До появления сахара, основной источник сладости для людей были фрукты и мед. Фрукты содержат естественные сахара, которые давали энергию и приятный вкус. Мед также широко использовался и добавлялся в различные блюда и напитки...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2010 №4) Что такое сахар? Вообще-то сахара — это растворимые в воде углеводы. Но в быту мы называем этим словом сахарозу — дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Сахар не всасывается в стенки кишечника, животные и человек усваивают его благодаря ферменту инвертазе. Инвертаза катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу, которые легко проникают в кровоток. Откуда добывают сахар? Сахароза — основной промежуточный продукт фотосинтеза, поэтому она присутствует в соке многих растений, но в разном количестве...