Что такое глютен и почему о нем так много говорят? В последние годы слово «глютен» прочно вошло в лексикон людей, которых интересует здоровый образ жизни и питание. Но что же это за вещество, и почему оно вызывает столько споров и обсуждений? Правда ли что gluten вреден? Давайте разберем вместе эти вопросы, а после узнаем, в каких продуктах он содержится! Глютен — это группа белков, содержащихся в зернах некоторых злаковых культур. Основные белки, входящие в состав глютена, — это глиадин и глютенин...

Содержится глютен во многих зерновых культурах (пшеница, ячмень, рожь, полба, кускус и другие). Это значит, что продукты на основе такого зерна тоже содержат глютен. Людям с непереносимостью глютена приходится отказываться от употребления хлеба, макаронных изделий, печенья, тортов, выпечки. Помимо очевидных продуктов, содержащих глютен, есть множество, в которых глютен распознать можно не сразу. Так, например, глютен есть в соусах, в которые для густоты добавляется мука, в снеках и некоторых чипсах,...