У меня есть видео, в котором я объясняю основу темперирования, но здесь я ещё хочу полностью написать. Начну с простого: что это такое и зачем это нужно? Темперирование - выстраивание кристаллической решетки какао-масла, чтобы шоколад хорошо стабилизировался(застывал) и с ним можно было хорошо работать. Если не затемперировать шоколад, то он не застынет. Какао-масло - интересный продукт, он м ожет пребывать в жидком и твердом состоянии. После нагрева кристаллическая решетка начинает разрушатся и расстояние между кристаллами начинает увеличиваться...

Для многих темперирование шоколада больная тема. Для чего вообще это нужно. Стоит начать с того, что шоколад в таком состоянии глянцевый, быстро и эффективно застывает, не тает и абсолютно не липнет к рукам. Так же не стоит молчать о том, что он идеально подходить для создания шоколадных фигурок. И все таки. Как темперировать шоколад? Для начала нам нужно нагреть шоколад, а затем остудить. Но самое главное делать это с нужной температурой, так что без кухонного термометра нам не обойтись. ⠀ Переходим к приготовлению: ⠀ Берём часть шоколада и насыпаем в ковш, или миску...