У меня есть видео, в котором я объясняю основу темперирования, но здесь я ещё хочу полностью написать. Начну с простого: что это такое и зачем это нужно? Темперирование - выстраивание кристаллической решетки какао-масла, чтобы шоколад хорошо стабилизировался(застывал) и с ним можно было хорошо работать. Если не затемперировать шоколад, то он не застынет. Какао-масло - интересный продукт, он м ожет пребывать в жидком и твердом состоянии. После нагрева кристаллическая решетка начинает разрушатся и расстояние между кристаллами начинает увеличиваться...

Наверное нет такого человека, который не любил бы шоколад. По крайней мере я таких не встречала🤗. Ведь шоколад это удивительное лакомство, которое имеет уйму достоинств. И полезен и настроение поднимает и мозг работать заставляет👆. В общем незаменимый продукт. Кроме того он имеет много сортов различающихся между собой в первую очередь вкусовыми качествами, и поэтому может удовлетворить любой даже самый притязательный вкус. Про сорта шоколада я уже рассказывала, а теперь хочу поделиться тонкостями работы с шоколадом, ведь он не так просто как кажется...