Наверное нет такого человека, который не любил бы шоколад. По крайней мере я таких не встречала🤗. Ведь шоколад это удивительное лакомство, которое имеет уйму достоинств. И полезен и настроение поднимает и мозг работать заставляет👆. В общем незаменимый продукт. Кроме того он имеет много сортов различающихся между собой в первую очередь вкусовыми качествами, и поэтому может удовлетворить любой даже самый притязательный вкус. Про сорта шоколада я уже рассказывала, а теперь хочу поделиться тонкостями работы с шоколадом, ведь он не так просто как кажется...

Темперирование шоколада – это постепенный нагрев, а затем охлаждение и снова нагревание шоколада. Простыми словами, это игра температурами для того, чтобы с шоколадом можно было работать. Целью темперирования является стабилизация какао-масла. Это необходимая процедура в рамках изготовления различных шоколадных продуктов, в том числе конфет и фигурок, а также глазированных изделий. Результат – шоколад застывает, приобретает правильную структуру и становится глянцевым и хрустящим. Что нужно знать,...