Формат пекарни неполного цикла уже давно устоялся и широко распространен по всей стране, включая крупные сетевые операторы с сотнями точек. Однако именно пекарня полного цикла, особенно в массовом сегменте, обладает значительным потенциалом за счёт расширенного ассортимента, гибкости формата и высокой востребованности среди потребителей с разным уровнем дохода. Такой объект целесообразно размещать в населённых пунктах с численностью населения от 6000 человек. При этом количество точек в одном городе...

В хлебопекарном производстве, особенно на предприятиях полного цикла небольшого формата, внедрение подобных технологий часто сдерживается стоимостью специализированного оборудования. Типичный шкаф отложенной расстойки, совмещающий в себе функции холодильной и морозильной камер, а также расстоечного шкафа, представляет собой дорогостоящее решение, недоступное для большинства начинающих или умеренно масштабных пекарен. Однако существует проверенный и экономически обоснованный способ реализации этой технологии без приобретения единого многофункционального агрегата...