Формат пекарни неполного цикла уже давно устоялся и широко распространен по всей стране, включая крупные сетевые операторы с сотнями точек. Однако именно пекарня полного цикла, особенно в массовом сегменте, обладает значительным потенциалом за счёт расширенного ассортимента, гибкости формата и высокой востребованности среди потребителей с разным уровнем дохода. Такой объект целесообразно размещать в населённых пунктах с численностью населения от 6000 человек. При этом количество точек в одном городе...

Простая пшеничная чиабатта: технология приготовления для пекарни полного цикла. Производство хлеба требует не только знания базовых принципов хлебопечения, но и глубокого понимания особенностей каждого вида изделий. Чиабатта, несмотря на кажущуюся простоту, представляет собой сложный продукт с точки зрения технологии. Её структура, форма и внешний вид зависят от множества факторов — от качества сырья до режимов ферментации и выпечки. Основой рецептуры служит пшеничная мука высшего сорта. От её качества напрямую зависит структура готового изделия...