В кето-рецептах часто встречаются странные ингредиенты: псиллиум, ксантановая камедь, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, конжаковая камедь. Для человека, который привык печь из обычной муки, яиц и масла, звучит это как список компонентов для лаборатории. На самом деле камеди — не страшная химия, а пищевые загустители и стабилизаторы. Их используют не только в кето-выпечке, но и в мороженом, соусах, йогуртах, десертах, безглютеновой выпечке, кремах и готовых продуктах. Главная задача камеди — улучшить текстуру...

Если вы взглянете на этикетку с ингредиентами практически любого продукта, вы наверняка заметите разные пищевые добавки. Сегодня напишу о двух похожих по своим свойствам добавках. Всем нужно понимать, что пишется на этикетках...