Давно прошло то время, когда еда для большинства людей являлась лишь средством выживания. Современное гастрономическое разнообразие позволяет даже при не очень больших затратах создавать блюда, которые не только насыщают, но дарят удовольствие с помощью вкуса, аромата, текстуры и подачи. Концепция: еда как искусство Особенно ясно эта концепция проявилась с приходом гида Мишлен во Франции, когда кулинария перешла в категорию высокого искусства. Когда человек приходит в заведение, он, в том числе ищет эмоциональные, гастрономические впечатления. Поэтому можно сказать, что современный посетитель ищет утоления не только физического, но и эмоционального голода...

Идея гастрономов для России явно не новая. Еще в XIX веке братья Елисеевы сформировали данную концепцию: экзотическая продукция высочайшего качества. Гастрономический бутик представляет собой магазин редких заморских деликатесов. Оценка спроса для открытия гастронома Кто является покупателем гастрономической продукции? Ведь заработать в этом бизнесе можно только тогда, когда придет главный покупатель, на котором можно обеспечить оборот. Спрос в этом сегменте формируют обеспеченные люди с заработком от тысячи долларов, много путешествующие...