Немного теории Ганаш - это крем, в основе которого есть шоколад и жидкость: сливки и пюре, молоко и даже вода. Важным и обязательным этапом приготовления ганаша является эмульгирование. Для этого массу тщательно пробивают погружным блендером, чтобы избавиться от воздушных пузырей и добиться гладкости и однородности. Немного истории Есть забавная версия происхождения ганаша: помощник кондитера случайно вылил горячее молоко в чан с шоколадом. А шеф-повар заметил это и обозвал его тупицей, что на французском звучит как ganache...

Ганаш - это отдельный раздел кондитерского мира. Вы скорее всего не раз его готовили, но на сколько идеальным он у вас получился? Ведь мы, кондитеры, стремимся к совершенным текстурам и лучшим вкусам. Давайте подробнее узнаем про ганаш, его химию и достигнем желанных результатов! Что такое ганаш? Ганаш - это стабильный крем на основе шоколада, который используется для начинок в торты, конфеты, пирожное и для выравнивания. Ганаш может быть с добавлением фруктового пюре, на сливках и/или масле. История создания ганаша очень интересная и забавная...