Галантин – это традиционное французское блюдо, название которого происходит от старофранцузского слова, означающего «желе», т.е. можно сказать, что галантин это заливное, но выполненное очень изящно, с выдумкой и особым французским шиком. Приготовление галантина в обязательном порядке входит в программу всех известных кулинарных школ и мне доводилось видеть экзаменационные работы выпускников на эту тему – куриный галантин с абрикосами, с грибами, со спаржей…. и все так утонченно и красиво, что просто...

Перед подачей галантин нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на блюдо. Галантин — блюдо с французскими корнями, которое в русском меню напоминает нечто среднее между рулетом и заливным. Но это не просто мясо в желе — галантин ценится за вкус, текстуру и особенно за эффектный разрез. Именно поэтому его часто готовят для праздничного стола. Классический галантин готовят из мяса без жира: курицы, индейки, кролика, телятины, говядины. Подходит и рыба — желательно плотная и не слишком жирная. Главное...