Галантин – это традиционное французское блюдо, название которого происходит от старофранцузского слова, означающего «желе», т.е. можно сказать, что галантин это заливное, но выполненное очень изящно, с выдумкой и особым французским шиком. Приготовление галантина в обязательном порядке входит в программу всех известных кулинарных школ и мне доводилось видеть экзаменационные работы выпускников на эту тему – куриный галантин с абрикосами, с грибами, со спаржей…. и все так утонченно и красиво, что просто...

Помню тот первый раз. Холодный зимний вечер, за окном метель, а на кухне — целая гора мяса, ниток и сомнений. Сможешь ли? Получится ли? Галантин. Для многих это просто мясной рулет. Для меня же — это форма медитации. Это история, запеченная в собственном соку и охлажденная до идеальной температуры. История, которую потом медленно, смакуя каждый кусочек, рассказываешь своим гостям. Это не просто блюдо. Это ритуал. Здесь важна каждая деталь. Терпение. Температура. И, конечно, знание маленьких секретов, которые превращают хороший галантин в шедевр...