Что такое УПФ? UPF - это промышленно изготовленные, химически или физически преобразованные, готовые к употреблению упакованные продукты питания / напитки. Это не настоящие продукты, а промышленные составы масел, жиров, сахаров, крахмала и белковых изолятов; часто содержащие ароматизаторы, красители, эмульгаторы и другие косметические добавки. Они содержат вещества, которые обычно не встречаются на домашней кухне. Согласно экспертному заключению ведущего медицинского журнала BMJ, если пищевой продукт содержит более 5 ингредиентов, скорее всего, это UPF. Просто объясните на этом примере: хлеб, приготовленный в местных пекарнях только из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей, является переработанным продуктом, в то время как хлеб, изготовленный в больших количествах, в список ингредиентов которого также входят эмульгаторы или красители, подвергается ультраобработке. Что такое «Классификация Nova» для пищевых продуктов? В 2009 году в Бразилии появилась классификация Nova, которая классифицирует четыре группы пищевых продуктов на основе обработки и широко используется сегодня для исследований и обзоров питания. Группа 1 состоит из необработанных или минимально обработанных пищевых продуктов, например, фруктов, овощей, бобовых, риса, яиц, мяса, рыбы или молока. Группа 2 состоит из переработанных кулинарных ингредиентов, включая соль, растительные масла, сливочное масло, сахар и другие вещества, используемые на кухнях для приготовления пищи. Группа 3 — это «обработанные продукты», которые состоят из консервированных овощей или фруктов с добавлением соли или сахара. Группа 4 состоит из ультрапереработанных пищевых продуктов (UPF), таких как газированные напитки, мороженое, выпечка, печенье и шоколад.