Очень часто на встречах с коллегами "по цеху" у нас заходит разговор про фудкост. И все начинают сравнивать у кого какой...) Я всегда этого не понимал, так как у каждой концепции разные показатели себестоимости продуктов и сравнивать нет смысла вообще. Особенно крутой ресторан с демократичным кафе или столовой. Но так как эта тема постоянно поднимается в диалогах, я хотел бы рассказать подробнее про варианты сокращения фудкоста в заведениях общепита. Как считается фудкост (если кто-то не знает) -...

Шеф-повар Алексей Очеретов — о ресторанном бизнесе на юге РФ и работе на кухне За полгода отрасль общепита на Кубани приросла на 601 компанию. По всему югу России продолжают открываться новые заведения. При этом потребитель становится все более требовательным, а блюда — все более изысканными. О трендах в ресторанной индустрии в интервью «Ъ-Кубань» рассказал Алексей Очеретов — шеф-повар краснодарского бара «Детектив, где вы?», в конце сентября в третий раз подряд признанного «Баром года» по версии премии WhereToEat South...