Фудкост является одной из 3 основных статей расходов ресторана. И если первые две статьи, к которым относится Labor cost (фонд оплаты труда) и аренда помещения, являются постоянными издержками, которые почти не меняются на протяжении года, то Food Cost - издержка переменная. Поэтому ему уделяется такое большое значение в ресторанной индустрии, ведь именно от него в большей степени зависят показатели прибыли предприятия питания. Но самое главное в фудкосте то, что им можно управлять и влиять на финансовую успешность заведения...

Одна из самых распространённых ошибок в ресторанном бизнесе — путать фудкост и прибыль. Мы видели сотни проектов, где собственник гордо говорит: У нас фудкост 28%, всё идеально. А через месяц — минус в кассе и разочарование. Вот 3 реальных примера, которые мы встречаем постоянно и которые рушат рестораны: 1️⃣ Фудкост красивый — потому что половину документов не внесли По отчёту: 27–30%. По реальности: минус на складе, отсутствие списаний, "повар не успел внести", отрицательные остатки. Итог: цифра красивая, прибыль — нет...