Фудкост является одной из 3 основных статей расходов ресторана. И если первые две статьи, к которым относится Labor cost (фонд оплаты труда) и аренда помещения, являются постоянными издержками, которые почти не меняются на протяжении года, то Food Cost - издержка переменная. Поэтому ему уделяется такое большое значение в ресторанной индустрии, ведь именно от него в большей степени зависят показатели прибыли предприятия питания. Но самое главное в фудкосте то, что им можно управлять и влиять на финансовую успешность заведения...

Каждую неделю я разбираю, как устроены финансы малого бизнеса на юге: общепит, торговля, стройка, услуги. Если тема близка, подписывайтесь на канал Финансы и учет в Сочи, чтобы не пропускать разборы. Коротко: остаток на расчётном счёте показывает только то, сколько денег осталось после всех платежей на конкретную дату, и зависит он от того, кому вы успели заплатить, а кому ещё нет. Рентабельность считается за период и показывает, какая доля выручки превращается в прибыль. Это две разные величины, и они регулярно расходятся в противоположные стороны...