Фудкост является одной из 3 основных статей расходов ресторана. И если первые две статьи, к которым относится Labor cost (фонд оплаты труда) и аренда помещения, являются постоянными издержками, которые почти не меняются на протяжении года, то Food Cost - издержка переменная. Поэтому ему уделяется такое большое значение в ресторанной индустрии, ведь именно от него в большей степени зависят показатели прибыли предприятия питания. Но самое главное в фудкосте то, что им можно управлять и влиять на финансовую успешность заведения...

Клиент завязывает галстук в третий раз, но кончик по-прежнему висит ниже пряжки. Галстук новый, шёлковый, куплен в приличном месте. Рост обычный, пропорции тоже. Он затягивает узел туже и снова смотрит в зеркало. Ничего не меняется. На ярлыке написано 140 сантиметров. Эта цифра стоит почти на всех галстуках, которые продаются сегодня, и она честная: перед нами современный стандарт. Появился недавно. Ещё несколько десятилетий назад галстуки были заметно короче, и никто не считал это недостатком. В 1914 году Эудженио Маринелла открыл в Неаполе лавку на Ривьера-ди-Кьяйя, у площади Виттория...