Очень часто на встречах с коллегами "по цеху" у нас заходит разговор про фудкост. И все начинают сравнивать у кого какой...) Я всегда этого не понимал, так как у каждой концепции разные показатели себестоимости продуктов и сравнивать нет смысла вообще. Особенно крутой ресторан с демократичным кафе или столовой. Но так как эта тема постоянно поднимается в диалогах, я хотел бы рассказать подробнее про варианты сокращения фудкоста в заведениях общепита. Как считается фудкост (если кто-то не знает) -...

Прибыль, которая является главной целью любого бизнеса, во многом зависит не только от доходов, но и от расходов. Соответственно, нужно следить за ними и контролировать их всеми возможными способами. Вместе с Юлией Левицкой, бухгалтером-калькулятором с опытом в общепите более 15 лет, обсуждаем, как работать с фудкостом, чтобы значительно снизить издержки и увеличить прибыль. Фудкост: базовая информация Прямые расходы, без которых невозможна продажа блюд в любом заведения, составляют основную часть...