Очень часто на встречах с коллегами "по цеху" у нас заходит разговор про фудкост. И все начинают сравнивать у кого какой...) Я всегда этого не понимал, так как у каждой концепции разные показатели себестоимости продуктов и сравнивать нет смысла вообще. Особенно крутой ресторан с демократичным кафе или столовой. Но так как эта тема постоянно поднимается в диалогах, я хотел бы рассказать подробнее про варианты сокращения фудкоста в заведениях общепита. Как считается фудкост (если кто-то не знает) -...

Food cost (фудкост) — в переводе с анг.-стоимость еды, себестоимость. Фудкост — процентное соотношение себестоимости к отпускной цене, а если проще, доля цены продуктов включенные в цену блюда. Формула: Фкост=(себестоимость блюда/ цена блюда в меню) *100%. Чем ниже фудкост, тем выше наша прибыль. Правильным будет высчитать фудкост каждого блюда в отдельности, потом по категориям в меню и высчитать средний показатель по «больнице» Данный подсчет будет теоретическим, чаще всего его вычисляют...