Фудкост Для начала давайте зафиксируем, что это такое: Food cost - процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно общей выручки с продаж. Для бизнеса в сфере общепит, это, пожалуй, наиболее фундаментальный показатель, который "съедает" не менее, чем треть вашей выручки 🍔 Эталонный фудкост не должен превышать 33%. Я привык считать фудкост сразу с упаковкой и всеми расходниками (соусы, палочки). На текущий момент он у нас равен 32%. Как достичь минимизации фудкоста: ✔️Максимальная корректировка цен у поставщика путём умелых переговоров и хитрой игры на конкуренции между ними. Их дельта позволяет "погулять" по конечной стоимости поставляемых вам продуктов ✔️Чёткое и точечное, практически идеально выверенное отношение фудкоста к розничной (отпускной) стоимости каждого блюда в вашем меню ✔️Корректное построение технологической карты Категорически не рекомендую достигать снижения фудкоста за счёт перехода на более дешёвые продукты. Это плохое и стратегически недальновидное решение. Какие ещё способы формирования корректного фудкоста вы знаете? Пишите в комментариях 💬