Приветствую вас в своем уютном ресторанном блоге! Сегодня утром, расположившись в кресле, предлагаю обсудить главный финансовый показатель любого заведения — фуд-кост. Это тот самый маркер, который отделяет успешный ресторан от убыточного. Если просто — фуд-кост (Food Cost) это процент от выручки, который вы потратили на продукты. Звучит скучно? Тогда вот так: это сколько копеек из каждого рубля, заплаченного гостем за стейк, ушло на мясо, специи и зелень. Управлять им — все равно что жарить стейк: недожжешь — невкусно, пережаришь — испортишь...

Для владельца пекарни один из самых важных показателей — это фудкост. Понимание, что это такое и как им управлять, напрямую влияет на вашу прибыль и устойчивость бизнеса. Фудкост (Food Cost) — это процентное соотношение себестоимости продуктов к выручке. Проще говоря, это та часть каждого вашего рубля от продажи, которую вы потратили на муку, дрожжи, сахар и другие ингредиенты. Например, если вы продали булок на 100 000 рублей, а на их производство ушло ингредиентов на 25 000 рублей, то ваш фудкост составит 25%...