Фруктоза(Ф) - это моносахарид. Является структурной единицей дисахаридов и полисахаридов. Стала широко использоваться в пищевой промышленности в качестве подсластителя с 1960-х гг., когда в США впервые начали производиться высокофруктозные кукурузные сиропы (high fructose corn syrups, HFCS). Ф. не усваивается полностью даже у здоровых людей. Особенно заметно это бывает у маленьких детей при введении прикорма в виде яблочного и других фруктовых пюре и соков, поскольку у малышей в кишечнике очень низкий уровень агента GLUT5, ответственного за транспорт фруктозы...

В любом магазине, где есть отдел здорового питания или продукты для диабетиков, полки ломятся от упаковок с кристаллической фруктозой и продуктов, сделанных с её применением - мол, и сладко, и уровень глюкозы в крови не поднимается. Однако фруктоза - это скрытая угроза для здоровья, которая бьёт по организму ещё хуже, чем сахар. Но давайте обо всё по порядку. Что такое сахар и почему он поднимает уровень глюкозы в крови, а фруктоза - нет? Сахар, или сахароза - дисахарид (то есть, состоит из двух...