В мире кулинарии существует множество терминов, и порой кажется, что это совсем другой язык. Но знание значения этих терминов может улучшить ваше приготовление и дать возможность для творческой импровизации. Освоив базовые техники и рецепты со всего мира, вы сможете готовить блюда, соответствующие вашим предпочтениям и потребностям. Возможно, вы уже использовали эту популярную основу для приготовления блюд, не зная её названия. Но знайте, что она называется мирпуа. Мирпуа — французский термин, обозначающий ароматную смесь лука, моркови и сельдерея, слегка обжаренную на сливочном масле...

И КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ ВСЕМ — ПО ВЕРСИИ АЛЕКСЕЯ ЗИМИНА Знание классических французских кулинарных техник не просто позволяет нам готовить правильно и вкусно то или иное блюдо. Оно позволяет разобраться нам в природе продукта, в его свойствах и качествах. Изучив техники и поняв, для чего они нужны, нам будет проще придумывать собственные рецепты, да и вообще относиться к готовке как к творчеству. Большинство базовых французских техник в свое время освоил и передал нам Алексей Зимин — отец-основатель...