Пищевой нагар — твердые углеродистые отложения на поверхности оборудования и инвентаря, образующийся при нагревании или горении. В состав нагара входят окислы углеводородов (смолы, копоть, сажа), продукты полимеризации масел и другие механические примеси. Загрязнение характерно для поверхностей, которые подвергаются термической обработке и контактируют с растительными маслами и животными жирами. Если говорить про пищевое производство, то место средоточия нагаров — горячий цех. Задача средства от...

Основным веществом клеточных оболочек древесины является целлюлоза. Целлюлоза относится к полисахаридам и имеет формулу (С6 Н10 O5) n, где n - коэфициент полимеризации.    Целлюлоза представляет собой весьма стойкое вещество, не растворимое в воде, спирте, эфире, ацетоне и других обычных органических растворителях. Она растворяется в аммиачном растворе окиси меди, в концентрированном растворе хлористого цинка, в горячем насыщенном растворе роданистого калия.    Содержание большого количества...