Формат – это устройство предприятия, механика изготовления, отдачи и потребления продукции. Концепция – это бизнес-идея. Кому, что и почему продаём. Бренд – это упаковка. Как заведение называется, выглядит и каким языком говорит. В общепите и в консалтинге эти слова постоянно смешивают. Из-за этого у собственника в голове быстро образуется каша: формат называют концепцией, концепцию – брендом, а бренд вообще начинают принимать за сам бизнес. А на самом деле это три разных слоя продукта заведения. И работать с ними нужно последовательно. Формат – в основе. Формат отвечает на вопросы: как устроена работа точки и как устроено потребление...