Очень часто на встречах с коллегами "по цеху" у нас заходит разговор про фудкост. И все начинают сравнивать у кого какой...) Я всегда этого не понимал, так как у каждой концепции разные показатели себестоимости продуктов и сравнивать нет смысла вообще. Особенно крутой ресторан с демократичным кафе или столовой. Но так как эта тема постоянно поднимается в диалогах, я хотел бы рассказать подробнее про варианты сокращения фудкоста в заведениях общепита. Как считается фудкост (если кто-то не знает) -...

Итак, вам интересно почему я, независимый ‘эксперт, сижу в этом кафе, мимо которого вы, вероятно, проходите каждый день, и допиваю третью чашку кофе за сегодня? Нет, это не попытка установить новый рекорд в потреблении кофеина. Это всего лишь размышления о том, сколько зарабатывает это место. Но прежде чем уйти в дебри финансовых вычислений, поймите, что прибыль - это не просто разница между тем, сколько вы взяли с клиента, и тем, сколько вы заплатили за ингредиенты. О, нет, прибыль - это то, что остается после оплаты абсолютно всех счетов и расходов...