Очень часто на встречах с коллегами "по цеху" у нас заходит разговор про фудкост. И все начинают сравнивать у кого какой...) Я всегда этого не понимал, так как у каждой концепции разные показатели себестоимости продуктов и сравнивать нет смысла вообще. Особенно крутой ресторан с демократичным кафе или столовой. Но так как эта тема постоянно поднимается в диалогах, я хотел бы рассказать подробнее про варианты сокращения фудкоста в заведениях общепита. Как считается фудкост (если кто-то не знает) -...

Преподаватель Swissam International University, Елена Львовская, рассказала, как повлиять на себестоимость и зачем это нужно. Каждый управляющий знает, что ресторан — это не высокомаржинальный бизнес, и чтобы получить даже 10-20% чистой прибыли, нужно изрядно постараться. Себестоимость – одна из самых крупных статей затрат, поэтому грамотная оценка, управление и регулирование себестоимости позволяет ее снизить и, соответственно, увеличить чистую прибыль. Материал подготовлен по совместному вебинару DocsInBox&Swissam: «Как управлять себестоимостью блюд в ресторане?»...