Когда гость видит в меню блюдо за 700, 900 или 1 200 рублей, легко представить, что большая часть этой суммы остаётся ресторану. На практике всё устроено куда менее щедро. Цена блюда и прибыль ресторана — далеко не одно и то же. Чтобы понять, сколько на самом деле стоит продукт для бизнеса, используют показатель food cost, или фудкост. Разберём простыми словами, что это такое, как его считают и почему он влияет буквально на всё: от цены в меню до того, какие блюда остаются в ресторане, а какие исчезают...