В 2026 году food cost — не просто бухгалтерский показатель, а ключевой индикатор выживаемости ресторана. На фоне роста цен на продукты, нестабильных поставок и повышенных ожиданий гостей, умение точно считать, оптимизировать и управлять себестоимостью стало вопросом не прибыли, а существования. Разбираемся, как правильно работать с food cost в новых реалиях — без ущерба для меню и репутации. Food cost — это доля стоимости ингредиентов в цене блюда. Рассчитывается по формуле: Food cost (%) = (Стоимость...