Старинные погреба для выдержки невероятно ценятся в мире виноделов, потому что способны поддерживать равномерную прохладную температуру и влажность. Не зря эти условия копируют и современные винные склады. Правильный микроклимат позволяет винам развиваться медленно, без температурных перепадов и опасного нагрева, из-за которого появляется неприятная «вареная» ароматика. Но из-за глобального потепления получать чистые и свежие вина становится все сложнее, а хересы и вовсе под угрозой. Температура...

Если вы новичок в Хересах, то лучший совет, который мы можем дать, — это пробовать разные стили. Амонтильядо — один из любимых многими, так что очень рекомендуем с ним познакомиться. Амонтильядо — это особый стиль хереса, поскольку он проходит двойной процесс выдержки: во-первых, биологическую выдержку под слоем дрожжей, называемых флором; и, во-вторых, оксидативную выдержку в течение длительного периода времени. Уникальный процесс виноделия Амонтильядо позволяет получить сложную гамму вкусов: от дрожжей и бриоши до грецких орехов, пралине и сушеной ромашки...