Кажется, вопрос простой: добавить молоко или нет. Но если посмотреть глубже, это не просто «вариант подачи», а два разных напитка с разной химией, вкусом и даже немного разным влиянием на организм. Разберёмся спокойно, без мифов, опираясь на науку и опыт бариста. Чёрный кофе — это вода, кофеин, органические кислоты, полифенолы (включая хлорогеновые кислоты) и сотни летучих ароматических соединений. Всё это находится в относительно «свободном» состоянии и напрямую влияет на вкус и восприятие. Когда...