Все мы ходим в рестораны и видим как в наших блюдах аккуратными кусочками, одинаковой формы нарезаны продукты. Для чего это нужно и как называются эти кусочки на профессиональном языке. Во первых от того насколько одинаковыми кусочками нарезаны продукты зависит степень равномерности приготовления каждого кусочка. Во вторых это эстетика в визуальном оформлении блюд а с ним приходит и доверие а именно вера в то что блюдо приготовил профессионал и оно надлежащего качества. 1. Шифонада(Измельчение)...