Работая шеф-поваром всегда есть стремление к изучению чего-то нового, естественно, я не мог обойти тему ферментации. Ферментация - процесс долгий, обычные заготовки на кухне мы делаем в течении одного дня, за редким исключением, тут процесс исчисляется неделями и годами Есть несколько известных книг по ферментации, вооружившись ими, я приступил к приготовлению Но по окончанию проработки я так и не смог внедрить эти техники в своё меню, и сейчас я расскажу почему Коджи Особый вид благородной плесени...

Я нахожусь в постоянном поиске не только вкусных, но и полезных рецептов приготовления продуктов. Ведь от того, что мы едим зависит наше здоровье и здоровье наших близких. В этом году я начала печь хлеб на закваске, а ещё я узнала про ферментирование. Под этим загадочным словом скрывается обыкновенное квашение (мочение, соление, брожение) продуктов. Кстати, закваска для хлеба, которую я вывела сама, это тоже продукт ферментации. В ней живут молочнокислые бактерии, которые и отвечают за процесс сквашивания муки и воды...