Друзья, сегодня поговорим о том, что такое ферментация, и почему вы до сих пор едите мёртвую еду? Если Вам кажется, что ферментация — это только про капусту у бабули в деревне, у меня плохие новости: ты либо пропустил тренд, либо всё ещё живёшь в мире, где уксус считается за вкус. Формально — да, это процесс, когда бактерии перерабатывают сахара в кислоты, спирты и газы. Неформально — это когда ты берёшь обычный овощ, даёшь ему пожить пару дней в банке — и он становится живым, мощным, насыщенным всем тем, чего тебе в рационе отчаянно не хватает...

Одним из элементов при обработке собранного урожая кофейных зерен является ферментация. Каким будет будущий ароматный кофейный напиток, напрямую определяет данный процесс. Процесс ферментации — это расщепление сахаров при определенных условиях на этанол и другие кислоты при помощи дрожжей и бактерий. Существует три способа обработки кофейных зерен: мытый, хани и натуральный. При каждом способе происходит ферментирование клейковины и мякоти зерна, иначе говоря, извлечение зерна из кофейной ягоды....