Мы часто неправы - предъявляем слишком суровые требования к котлетам. Берем мясо нежирное, качества "для котлет" - соответствующего, и сетуют - сухие, плотные, жесткие, низкие удаются. Да, лучшее мясо, возможно, в фарш и не стоит измельчать: не факт, что будут лучше. Могут быть и постными, и жирными, и тонкими - недаром в кулинарии каждому мясу свое назначение. Но вот что добавить, чтобы из "скромного" мяса получить идеальный фарш и идеальные котлеты? Которые не сухие, а сочные, пышные, высокие, толстобокие...

Котлеты готовят практически в каждой семье. Однако далеко не всегда они получаются такими же нежными и сочными, как в хороших ресторанах. Дело вовсе не в сковороде или масле. Несколько простых кулинарных приёмов способны превратить обычный ужин в блюдо ресторанного уровня, пишет автор дзен-канала "Почавкаем | Рецепты" (12+). Ледяная вода или замороженное масло Профессиональные повара для этого добавляют в фарш ледяную воду — достаточно 1–2 столовых ложек. Ещё более действенный способ: при лепке в середину каждой заготовки прячут небольшой кусочек сливочного масла прямо из морозилки...