Какие факторы влияют на развитие микроорганизмов? 👀🤔 Для того чтобы жить и размножаться, микроорганизмам нужны: время; пища; вода ; подходящая температура; кислород ; подходящая кислотность . И так рассмотрим влияние температур на рост и размножение микроорганизмов : при -18 °C – роста численности нет, микроорганизмы «спят»; от +1 до +5 °C – большинство бактерий не размножаются либо делают это очень медленно; от +5 до +63 °C – опасная зона: быстрый рост численности; это наиболее благоприятные температуры для размножения бактерий; от +63 до +75 °C – большинство микроорганизмов не размножаются; от +75 до +100 °C и выше – большинство микроорганизмов погибают. Поэтому хранение пищевой продукции и ингредиентов при правильной температуре – одна из самых важных вещей, которые может сделать работник на пищевом предприятии. Ведь если оставить продукты на длительное время при неприемлемых для них температурах, это создаст условия для роста микроорганизмов, иногда до опасного уровня. В этом плане скоропортящаяся продукция, например, мясо, рыба, кондитерские и молочные продукты, относится к группе повышенного риска, но и сухие продукты, такие как рис и бобовые, также могут содержать бактерии, которые будут расти, если не соблюдать температурный режим не только при хранении, но и при приготовлении, охлаждении и разогреве.