Декабрь: факторы роста и падения выручки Выручка в декабре имеет зависимость от различных факторов и для различных заведений приносит либо рост выручки, либо существенное падение. Обо всем подробнее далее. Первые 2 недели декабря для большинства заведений откровенно “дохлые” по выручке. Этому способствуют несколько факторов: погода промозглая и не комфортная. Местами еще присутствует дождь, в большинстве регионов легкий мороз, ветер, что делает погоду просто неприятной для того, чтобы выйти из офиса лишний раз на перекус. Покупатели активно закупаются к новому году, тратятся на подарки, новую одежду, досуг во время каникул и начинают экономить, в том числе и на еде вне дома. Положительно декабрь сказывается на ресторанах и доставке. В холода люди предпочитают посидеть в теплом атмосферном заведении, вместо выездов за город, на дачи, да и просто провести время на улице. В дожди увеличиваются доставки готовых блюд как домой, так и в офисы. Школьники и студенты реже между уроками выходят за перекусом, отчего выручка стритфудов, пекарен проседает. Самое время для продажи кофе и других горячих напитков. Расширение ассортимента, комбо-наборы, маркетинг помогают существенно увеличить долю горячих напитков в выручке. Еще есть время проработать новинки к Новому году, различные акции. Выручка в местах скопления туристов снижается еще  больше: холод, предстоящие каникулы не способствуют желанию туристов посещать города. В ресторанах и кафе все хорошо: бронирования под корпоративы перед Новым годом и после, бронирования Новогодних ночей, бронирование под мини-группы- перед Новым годом хотят встретиться с друзьями небольшими компаниями. Не только корпоративы, но и просто люди стремятся встретиться перед новым годом в уютном ресторанчике. В спальных районах выручка в пятницу и в субботу увеличивается. После 20 числа резко падает количество звонков по вакансиям — люди стараются отложить поиск на послепраздничный период. Создавайте резерв уже сейчас, чтобы в праздники было кем пополнить внезапно не вышедший в смену персонал. Из-за промозглой погоды начинают активно проситься в заведения животные и персонал начинает их кормить, что затем может принести вред заведению. Об этом писала тут. Если еще не начали, то сейчас уже точно надо начать готовиться к праздникам: новый год, 14 февраля, 23 февраля, 8 марта, Пасха. Это касается пекарен, кондитерских, кулинарий, ресторанов и кафе. В отдельных случаях на 14 и 23 февраля фастфуд тоже могут порадовать соответствующей тематически оформленной продукцией. Еще есть время проверить оборудование, чтобы в праздники не искать срочно, кто может наладить печку или холодильник. Пишите, у кого какие факторы еще влияют на выручку. Подискутируем. Если информация была полезна — просто нажмите Спасибо за пост! Ежемесячная услуга Сопровождение: повышаем продажи, снижаем потери, оптимизируем процессы @LKalenteva #выручка ©Калентьева _____ ТГ t.me/...pro Все услуги lkalenteva.pro Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru

Ноябрь: факторы роста и падения выручки Выручка в ноябре  имеет зависимость от различных факторов и для различных заведений приносит либо рост выручки, либо существенное падение. Обо всем подробнее далее. В ноябре есть 2 фактора, которые влияют на выручку: ▫️погода — идут дожди, холодные и неприятные, в целом погода промозглая и не комфортная. Люди комфортнее переносят холода, когда лежит снег, чем такую же температуру, но в ноябре. ▫️каникулы школьников — этот фактор влияет на то, что часть аудитории (взрослое население, школьники различных возрастов) выбывают из мест постоянного либо проживания, либо присутствия (работа, учеба). Положительно ноябрь сказывается на ресторанах и доставке. В холода люди предпочитают посидеть в теплом атмосферном заведении, вместо выездов за город, на дачи, да и просто провести время на улице. В дожди увеличиваются доставки готовых блюд как домой, так и в офисы. В ресторанах и кафе активные бронирования под корпоративы и праздники. Отсутствие школьников и их родителей отрицательно влияет на выручку пекарен, кулинарий, фастфуда, которые расположены рядом со школами, гимнастическими центрами и центрами искусств, так как школьников в каникулы родители вывозят в отпуск. Все, кто не уехали вместе с родителями, активно посещают музеи, театры. У студентов сессий нет, зато начинаются сессии у заочников в некоторых вузах, что повышает выручку заведений, которые расположены рядом с учреждениями. Это пекарни, столовые, фастфуд. Продолжают рост продажи кофе и других горячих напитков. Хороший способ в холодное время года продавать авторские напитки ( облепиха, имбирь, цитрусовые) . Это почти нулевые трудозатраты производственного персонала и дополнительный приток высокомаржинальной выручки. Выручка в местах скопления туристов снижается. Есть небольшие улучшения в выручке в осенние каникулы рядом с местами культурных программ школьников. Дачники и обладатели загородных домов уже не выезжают за город, а тратят деньги на еду в зоне проживания, а значит в выходные выручка растет в пекарнях, кулинариях. В октябре пекарни, кондитерские, кулинарии почувствуют рост выручки в День матери при условии, что есть есть тематическая продукция (торты с надписью "Любимой маме" или любые другие, различные пироги  имеют стабильно хороший спрос). Ситуация с персоналом должна стабилизироваться, так как на дачи никто не рвется, в отпуска не едут. Но это не означает, что не нужно останавливать поиск — скоро новогодние праздники, а после праздников часть людей на пару недель могут просто забыть про работу. Нужно создавать резерв не только на внезапно “уставший персонал”)), но и на обслуживание праздничных мероприятий. Прибыльность в октябре держится повышенная для пекарен, кулинарий, за счет низких цен на картофель, морковь, лук, капусту. Для других заведений овощи ( помидоры и проч.) дорожают, так как сезон дешевых цен закончился. К каким праздникам нужно готовиться уже сейчас: новый год, 14 февраля, 23 февраля, 8 марта, Пасха. Это касается пекарен, кондитерских, кулинарий, ресторанов и кафе. В отдельных случаях на 14 и 23 февраля фастфуд тоже могут порадовать соответствующей тематически оформленной продукцией. Нужно подготовиться к зиме и проверить комплектность инвентаря для уборки снега, реагенты, противоскользящие коврики. Заключить договора на вывоз снега. Важно знать особенности помесячно, готовиться к ним и получать максимальный рост . На услуге ежемесячное "Сопровождение" у одного из клиента выручка сентября к августу по 6 новым объектам выросла на 134-150%, LFL — 119.5% Пишите, у кого какие факторы еще влияют на выручку. Подискутируем. Если информация была полезна — просто нажмите  Спасибо за пост! Ежемесячная услуга Сопровождение: повышаем продажи, снижаем потери, оптимизируем процессы @LKalenteva #выручка ©Калентьева _____ ТГ t.me/...pro Все услуги lkalenteva.pro Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru