Январь: факторы роста и падения выручки Выручка в январе зависит от различных факторов, но главные: погода, выходные. Снижают выручку в заведениях для широкой ЦА (пекарни, кулинарии, фастфуд) морозы ниже 27 градусов. Для ресторанов этот показатель оказывает меньшее влияние, так как зачастую в ресторан приезжают на машине или такси. Дожди, слякоть, гололед снижают выручку, так как, в целом, передвигаться не комфортно и не безопасно. Но это увеличивает выручку на доставке из кафе и ресторанов. Обильные снегопады, парализующие движение транспорта тоже негативно влияют на выручку, так как либо парковаться негде, либо трудности с перемещением , в целом по городу. В выходные до 10 января выручка для заведений для широкой ЦА держится на уровне выручки выходного дня в обычное время либо ниже. Данный показатель зависит от локации: если трафик преимущественно офисы, учреждения, то выручка проседает существенно. Рост выручки приходится на 6, 7 января для пекарен, кондитерских и кулинарий, а также заказы доставки из ресторанов и кафе. Рост выручки приходится на 13-14 января (Старый новый год) для разлчных заведений. Рост выручки 18-19 января (Крещение) для пекарен, кондитерских и кулинарий (+ 10-15%) Рост выручки приходится на 25 января (День студента) для пекарен, кондитерских и кулинарий (+5%) Самое время после выходных заняться подготовкой к 14, 23 февраля и 8 марта: дегустировать, прорабатывать, утверждать. Без подготовки и тематической продукции повышение выручки будет незначительным. Не забывайте очищать лед на крыльце — если человек упадет, проблемы будут у заведения. Создавайте резерв по дворникам на случай серьезных снегопадов. Вовремя убирайте снег на прилегающей территории, так как в большинстве регионов за это администрация налагает штрафы. Если информация была полезна — просто нажмите Спасибо за пост! Помогаем повысить выручку и прибыль @LKalenteva #выручка ©Калентьева ______ ТГ t.me/...pro Все услуги lkalenteva.pro Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство” lkalenteva.ru