Сочные котлеты из фарша получаются не из дорогого мяса, а из правильных пропорций и порядка действий: на 1 кг мяса — 150–200 г хлеба, одно яйцо, соль, немного холода и хорошо разогретая сковорода. Ниже — проверенный рецепт с точными граммовками, разбором ошибок и заменами, если что-то из списка закончилось. Выход: 12–14 котлет по 80–90 г, это 4–5 порций с гарниром. Время: около 25 минут на подготовку, 20–30 минут фарш отдыхает, ещё 20–25 минут — жарка партиями по 3–4 штуки. Котлеты весом 80 г и толщиной 1,5–2 см прожариваются полностью, это удобный размер для домашней сковороды...

Домашние котлеты получаются вкуснее, если приготовить фарш самостоятельно: так проще выбрать мясо, отрегулировать жирность и добавить любимые специи. Но как это сделать максимально быстро и просто? Читайте в гайде NEWS.ru. Для 8–10 средних котлет возьмите 500 г мяса, 1 небольшую луковицу, 2 ломтика белого хлеба, около 70–100 мл молока или воды, 1 ч. л. соли без горки и черный молотый перец по вкусу. По желанию добавьте 1 зубчик чеснока. Для сочных котлет удобно использовать свинину с умеренным количеством жира или смесь свинины и говядины в пропорции 1:1...