Квашение, как способ приготовления, очень старый. Испанские моряки, такие как Колумб, Васко да Гама брали с собой всегда в плавание квашеную капусту, которая спасала их от морской болезни. Что такое процесс сквашивания? При изготовлении вина, дрожжи перерабатывают сахар с образованием алкоголя, а при квашении капусты молочно-кислые бактерии перерабатывают сахар, углевод который находится в капусте, с созданием молочной кислоты и алкоголя. Из-за образования молочной кислоты, не рекомендуется...