Кусочки лука в котлетах умеют испортить все удовольствие: крупные хрустят, мелкие подгорают на сковороде, а после терки половина сока остается на доске и руках. Проще превратить луковицу в почти жидкое пюре — тогда она расходится по фаршу без единого кусочка и отдает ему всю влагу. На 500 г фарша хватает одной средней луковицы весом около 100–120 г. Луковицу очищают, кладут в чашу измельчителя, добавляют 2 ст. л. очень холодной воды и пробивают до однородной кашицы. Получившуюся массу сразу отправляют в фарш...