В данном выпуске я расскажу Вам о том почему вино не бродит. А именно, я назову Вам основные причины, из-за которых вино может перестать или не начать бродить. А также я расскажу, Вам о том, что можно сделать, чтобы возобновить процесс брожения вина. Первая причина – это проблемы, связанные с колонией диких дрожжей. Что это может быть? Например, перед переработкой винограда на вино Вы его помыли и тем самым смыли большую часть колонии диких дрожжей. Для того чтобы исправить данную ситуацию Вам необходимо...

В комментариях, меня спросили, про то как возобновить остановившееся брожение. Тема не простая... “Застрявшие” брожения, это одна из самых серьезных проблем в виноделии. Вероятно производство крепленых вин, в том числе, было ответом на сложности в завершающей стадии ферментации и возможной микробиологической порчи. Обстоятельства, способствующие остановкам брожения: 1. Высокая концентрация сахара в сусле, обладает ингибирующим действием, которое увеличивается токсичность спирта уже образованного дрожжами. По этому, нежелательно добавлять сахар в конце брожения. 2. Высокая температура в начале брожения, как правило это касается случаев с красным вином...