Вы наливаете молоко в стакан — и видите мягкую, матовую белизну. Оно не прозрачное, как вода, не жёлтое, как жир, и не серое, как пепел. Откуда же этот чистый, тёплый белый цвет?   Удивительно, но в молоке нет ни капли белого пигмента. Его цвет — результат изящной игры света и микроскопических частиц.   Молоко — это сложная эмульсия. В воде плавают миллиарды крошечных компонентов: капли молочного жира (размером 0,1–10 микрометров) и комочки казеина — основного молочного белка. Эти частицы слишком малы, чтобы их увидеть, но идеально подходят для рассеивания света...