Бутират: как бактерии превращают овсянку и бобовые в топливо для кишечника Мы едим овсянку. Но часть этой овсянки предназначена не только нам. Пищевые волокна, которые не расщепились в тонкой кишке, доходят до толстой. Там начинается другая биохимия: бактерии ферментируют сложные углеводы и образуют короткоцепочечные жирные кислоты. Одна из них — бутират. В популярном интернете бутират уже успели назвать молекулой, которая «закрывает дырявый кишечник, выключает воспаление и защищает от рака». Реальная наука интереснее — и осторожнее...