В производстве хлеба и кондитерских изделий часто возникает необходимость в соединении разнообразных масел и воды – как для приготовления теста, так и для взбивания крема. Такие смеси быстро расслаиваются на составляющие, а это негативно сказывается на внешнем виде, вкусе, консистенции изделий. Чтобы избежать подобных неприятностей, используют особые пищевые добавки – эмульгаторы. Как они действуют? Масло и вода могут смешиваться, образуя эмульсию одного из двух типов: Соединяют данные ингредиенты...

Производители пищевых продуктов часто обращаются к нашим специалистам для получения технологической консультации. Недавно изготовитель мучных кондитерских изделий задал следующий вопрос: «При производстве бисквитного полуфабриката было принято решение сократить яйцепродукты на 20%, заменив их на воду. Возможно ли взбивать тесто в одну фазу (вместе с мукой)?». Наш ответ: Мы рекомендуем использовать комплексную пищевую добавку «Эмульгатор для взбивания 24.100 Люкс» DENFAI®. Это пастообразный эмульгатор, разработанный преимущественно для бисквитных изделий...