В производстве хлеба и кондитерских изделий часто возникает необходимость в соединении разнообразных масел и воды – как для приготовления теста, так и для взбивания крема. Такие смеси быстро расслаиваются на составляющие, а это негативно сказывается на внешнем виде, вкусе, консистенции изделий. Чтобы избежать подобных неприятностей, используют особые пищевые добавки – эмульгаторы. Как они действуют? Масло и вода могут смешиваться, образуя эмульсию одного из двух типов: Соединяют данные ингредиенты...

Есть невозможно — одно Е... Спокойно! Сейчас разберёмся. Все эти страшные вещи из состава ваших печеньков, кексиков и шоколадок имеют общее название — пищевые добавки. Для начала давайте обозначим что есть такое пищевые добавки в принципе. Пищевые добавки — это природные, идентичные природным или синтетические вещества, преднамеренно вводимые в пищевое сырьё с целью увеличения сроков его хранения или придания ему заданных свойств. Ну, вот бабушка же добавляла в тесто для оладиков соду, чтобы они пышнее были...