Экстрактивность — это способность веществ растворяться в другом веществе (экстрагенте) для получения раствора. В контексте приготовления кофе это означает способность растворимых веществ, содержащихся в частицах обжаренного молотого кофе, диффундировать (от слово диффузия — растворение) в экстрагент (воду). Экстрактивность кофейного зерна может быть различной. Какие растворимые вещества содержит приготовленный кофе? Кофеин, кислоты, липиды и жиры, сахара, углеводы. Для бариста процент экстракции растворимых веществ является индикатором эффективности конкретного метода, профиля заваривания...