Экстрактивность — это способность веществ растворяться в другом веществе (экстрагенте) для получения раствора. В контексте приготовления кофе это означает способность растворимых веществ, содержащихся в частицах обжаренного молотого кофе, диффундировать (от слово диффузия — растворение) в экстрагент (воду). Экстрактивность кофейного зерна может быть различной. Какие растворимые вещества содержит приготовленный кофе? Кофеин, кислоты, липиды и жиры, сахара, углеводы. Для бариста процент экстракции растворимых веществ является индикатором эффективности конкретного метода, профиля заваривания...

За что дали Нобелевскую премию по экономике. Лауреатами премии Шведского национального банка по экономическим наукам памяти Альфреда Нобеля за 2024 год стали американские ученые Дарон Аджемоглу, Саймон Джонсон из Массачусетского технологического института и Джеймс Робинсон из Университета Чикаго. Премию ученые получили за исследования того, как формируются общественные институты, то есть социальный строй, и как это влияет на процветание страны. Декан экономического факультета МГУ Александр Аузан...